A banha era o canário na mina de carvão de correção culinária.
A gordura de porco processada foi onipresente na dieta humana durante séculos. Era usada para fritar tudo, desde massa para frango e era um ingrediente essencial na preparação de tortas.
A banha caiu tragicamente em desuso durante a Grande Guerra contra as Gorduras Monoinsaturadas no século XX.
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Progressivo ativistas das gorduras trans lançou um bombardeio de publicidade negativa contra gorduras animais a partir da década de 1950, muitas vezes retiradas de fontes imprecisas.
Todo mundo adorava banha na década de 1960 — mas na década de 1980, ninguém ousava mencioná-la.
A banha é um dos ingredientes essenciais da crosta feita pela Little Pie Co., de Nova York, uma famosa padaria no centro de Manhattan. (Cortesia da Little Pie Co.)
Os alimentos básicos da humanidade logo foram pegos no fogo cruzado: sal, açúcar, ovos, manteiga e trigo foram criticados por serem considerados prejudiciais à saúde ao longo dos anos.
Mas os tempos estão mudando.
“A principal razão pela qual usamos banha é por causa da textura escamosa que ela dá à crosta da nossa torta”, disse Arnold Wilkerson, proprietário da Little Pie Co. Cidade de Nova Yorkdisse à Fox News Digital.
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A banha tem tido um renascimento nos últimos anos, em grande parte graças a um grupo heróico de patriotas gordos que resistiram à blitzkrieg de más notícias.
Fabricantes de tortas e os chefs pasteleiros nunca abriram mão do direito de manter e produzir banha.
Arnold Wilkerson, um ex-ator dramático, fundou a Little Pie Co. no distrito de teatros de Nova York em 1985. (Pequena Torta Co.)
“Combinamos uma proporção de banha com manteiga para obter seu sabor. Então essa é a combinação ideal de flocos e sabor.”
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A Grande Guerra contra as Gorduras Monoinsaturadas fez a sua vítima mais famosa em 1990, quando gigante do fast-food McDonald’s foi forçado a parar de usar o delicioso sebo bovino para cozinhar suas batatas fritas.
“A principal razão pela qual usamos banha é por causa da textura escamosa que ela dá à massa da torta.”
“Nas últimas décadas, no entanto, a situação mudou à medida que os especialistas em saúde chegaram a novos entendimentos sobre a gordura e a saúde do coração”, disse o site de culinária e alimentação. Mashed.com relatou.
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O site acrescentou que “a gordura saturada de origem animal, incluindo manteiga e banha, não é tão ruim para nossa saúde como se pensava anteriormente.”
Banha nas prateleiras do Big Apple Market na Ninth Avenue em Nova York. A banha recuperou presença nas prateleiras dos supermercados por todo o país nos últimos anos. (Kerry J. Byrne/Fox News Digital)
A banha, um produto totalmente natural, era frequentemente substituída por gorduras trans — muitas das quais são artificiais.
“A gordura trans obstrui as artérias, aumentando o risco de ataques cardíacos e mortes”, de acordo com a Organização Mundial da Saúde, acrescentando que “a gordura trans pode ser encontrada na margarina, gordura vegetal… e produtos assados, como biscoitos, bolachas e tortas”.
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(A propósito, a Crisco observa em seu site: “Todos os produtos de gordura vegetal Crisco agora têm 0 g de gordura trans por porção, para uma opção mais saudável.”)
A moderação continua sendo o melhor conselho, de acordo com nutricionistas.
A banha riu da cara da cultura do cancelamento culinário e da couve em 2020, quando ficou em 8º lugar (oito!) na lista dos 100 “alimentos mais nutritivos do mundo” publicada pela BBC.
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“Uma boa fonte de vitaminas B e minerais. A gordura de porco é mais insaturada e mais saudável do que a gordura de cordeiro ou de boi”, relatou a BBC, citando uma pesquisa realizada com 1.000 cientistas.
A chocante posição no Top 10 colocou a banha à frente das rainhas dos verdes: brócolis raab (nº 30), couve (nº 31) e espinafre fresco (nº 45).
A moderação continua sendo o melhor conselho, disse a nutricionista e autora de Nova York Lauren Harris-Pincus à Fox News Digital.
Torta de maçã na Little Pie Co. em Nova York. Banha é essencial para fazer crosta de torta folhada, disse o dono da padaria Arnold Wilkerson à Fox News Digital. (Pequena Torta Co.)
“As gorduras saturadas contribuem para as doenças cardíacas, especialmente as gorduras animais”, disse o autor do “Livro de receitas para pré-diabetes com tudo fácil”.
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“Eu não aconselharia ninguém a adicionar mais gorduras saturadas à sua dieta.”
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Ela também disse: “Um pouquinho de qualquer coisa nunca matou ninguém. Então, se você está tentando fazer a melhor massa de torta do mundo e precisa de um pouco de banha — provavelmente está tudo bem.”
