Em algumas partes do Texas, um café da manhã comum para viagem é um kolache. É uma massa folhada saborosa que normalmente contém carne e queijo.
Mas a história dos kolaches é muito mais interessante do que se poderia esperar. um item de café da manhã.
É uma história que mistura imigração, senso de negócios inteligente e uma boa dose de cultura americana.
Verdadeira iguaria do Texas
No início do século XIX, os primeiros checos fizeram seu caminho para o Texasde acordo com o site da Texas State Historical Association. Na época da Guerra Civil, havia 700 tchecos vivendo no Texas, e a imigração tcheca para o Texas aumentou rapidamente na virada do século XX.
Em 1910, havia 15.074 “tchecos nascidos no exterior” no Texas, disse a Associação Histórica do Estado do Texas.
Os kolaches tradicionais tchecos, como o mostrado na extrema direita, são recheados com frutas — enquanto os kolaches servidos no Texas hoje, acima e à esquerda, contêm carne. (Brett Coomer/Houston Chronicle via Getty Images)
Entre as inúmeras coisas que os imigrantes checos trouxeram consigo eles para o Texas eram seus doces tradicionais, incluindo kolaches.
Em sua forma original, os kolaches são um doce tcheco tipicamente recheado com frutas. Eles são “quase como um biscoito de impressão digital, mas em uma escala maior”, disse um representante da Shipley Do-Nuts à Fox News Digital em uma entrevista por telefone.
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Kolaches respondem por um terço das vendas na rede sediada no Texas, disse Ashley Lennington. Ela trabalha para uma agência de relações públicas sediada em Dallas que representa a Shipley Do-Nuts.
“Kolaches são um dos melhores alimentos para o café da manhã aqui no Texas – e no Shipley. E queríamos dar aos nossos clientes mais opções de café da manhã saborosas e cheias de proteína além dos nossos lendários donuts”, disse Kayla Venable, chef executiva do Shipley Do-Nuts, à Fox News Digital.
Mas os kolaches que são vendidos, comidos e amados no Texas são salgados e não doces. Normalmente, não há frutas para serem encontradas.
Kolaches respondem por um terço das vendas na Shipley Do-Nuts, disse um porta-voz à Fox News Digital. Os kolaches vendidos na Shipley Do-Nuts são da variedade salgada. (Donuts Shipley)
E em vez de um grande biscoito com impressão digital, os kolaches no Texas parecem mais pães fechados.
Tecnicamente, os kolaches do Texas são um doce tcheco-americano conhecido como klobásník, mas kolache ainda é a palavra mais comumente usada para eles.
“Como estamos no Texas, aqui comemos muita carne”, disse Lennington.
Tecnicamente, os kolaches do Texas são um doce tcheco-americano conhecido como klobásník.
Há também uma ligeira diferença de pronúncia. No Texas, kolache é pronunciado “ko-lah-chee”, enquanto em tcheco, é “mais como ko-lahsh”, disse Lennington.
Os kolaches do Texas “começaram com uma salsicha kielbasa em um pão de fermento”, disse Lennington.
As pessoas pareciam gostar do prato, “e ele simplesmente se expandiu a partir disso”.
A Shipley Do-Nuts começou a vender kolaches em 1995, disse Lennington, como um café da manhã saboroso (ou almoço ou lanche) alternativa aos seus donuts.
Este kolache do Shipley Do-Nuts contém presunto, salsicha e jalapeños. (Donuts Shipley)
“Eles viram todas as outras marcas de donuts e outros estabelecimentos de café da manhã de Houston (vendendo) opções salgadas de kolache, então começaram a vendê-los”, disse Lennington.
A Shipley Do-Nuts adicionou recentemente kolaches recheados com ovos ao seu menu, observou Venable, e há planos para ainda mais.
“Nossas três novas variedades de ovos e queijos que foram lançadas no início de julho rapidamente se tornaram best-sellers e estabeleceram recordes de vendas em um único dia, semana após semana”, disse ela. “Vendo esse sucesso, já estou a cozinha se desenvolvendo mais novos kolaches para trazer ao nosso menu.”
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Embora os kolaches sejam comuns em todo o Texas, a Kolache Factory, uma rede sediada em Katy, Texas, tem unidades em nove estados e envia seus produtos para todos os Estados Unidos.
A Kolache Factory, fundada em 1982, tem um menu que inclui tanto os tradicionais kolaches doces de frutas quanto os salgados kolaches texanos recheados com carne.
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“Os Kolaches são independentes e fáceis de comer”, diz o site da Kolache Factory.
“Eles podem ser consumidos convenientemente em qualquer lugar, do carro, em reuniões de grupo ou de negócios, até no campo de beisebol.”
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Kolaches, disse, “são a escolha ideal para um nutritivo, ‘para viagem’ refeição.”
