À medida que a panqueca suflê japonesa ganhou popularidade em meio à recente expansão nos EUA de um café de sobremesas com sede no Canadá, sua origem pode ser rastreada até um restaurante havaiano e seu chef avesso a panquecas.
Nathan Tran é proprietário e gerente geral do Cream Pot, um popular café da manhã e brunch local para turistas japoneses e moradores havaianos no bairro de Waikiki, na costa sul de Honolulu.
Lá, o Chef Tran prepara rotineiramente seu prato de assinatura – aquele que lhe trouxe fama na internet e fez do Cream Pot um destino. Mas nem sempre foi assim, Tran disse à Fox News Digital em uma entrevista pelo Zoom com seu restaurante como pano de fundo.
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A intenção de Tran, quando abriu o Cream Pot pela primeira vez em 2008, era servir um menu de brunch com entradas doces, como crepes e “pain perdu” (torrada francesa ao estilo francês) e outros pratos salgados. Ausentes do menu, no entanto, estavam as panquecas.
“Nós nunca tivemos panquecas no menu porque não queríamos fazer nada que não gostássemos de comer nós mesmos”, disse Tran. “Eu não gostava muito de panquecas típicas… Elas simplesmente não eram para mim.”
Uma panqueca suflê japonesa é retratada. Nathan Tran, que abriu o restaurante Cream Pot no Havaí em 2008, discutiu com a Fox News Digital como ele criou o conceito da panqueca suflê japonesa. (iStock)
Mas, nos primeiros seis meses de atividade, tornou-se evidente que havia uma interesse em panquecasespecialmente entre os clientes japoneses, disse Tran.
Quando os clientes descobriam que esse era o único prato típico de café da manhã que faltava no menu, “eles davam uma volta de 180 graus e iam embora”, lembrou Tran.
“Fazemos isso da maneira clássica em termos de ingredientes.”
Relutante em “vender-se” e entregar-se à produção de panquecas, Tran, que é de Descendência japonesadecidiu combinar seu amor por suflês e seu interesse por doces em um prato que agradaria tanto sua sensibilidade quanto o público fã de panquecas.
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“Achei que seria uma ótima ideia fazer um suflê independente com um toque que lembrasse um pouco uma panqueca”, disse Tran.
“Uma panqueca é essencialmente um pão rápido, mas um suflê clássico não tem realmente nenhuma farinha. Então, fazemos do jeito clássico em termos de ingredientes.”
O dono e chef do Cream Pot, Nathan Tran, é visto em seu restaurante no Havaí enquanto fala com a Fox News Digital via vídeo do Zoom. (Fox News Digital)
E assim nasceu a panqueca suflê.
Nascimento de um suflê de café da manhã
Tran compartilhou com a Fox News Digital como ele faz a panqueca suflê em seu restaurante.
“Não tem farinha no nosso”, disse Tran. “Ele cresce com merengue e alguns cremes e queijos.”
É também Não contém glutenTran revelou, “mas não anunciamos dessa forma”.
A panqueca suflê que ele faz, disse Tran (não retratado), tem origem “em merengue e alguns cremes e queijos”. (iStock)
“Com o nosso, fazemos alguns cremes que misturamos com alguns queijos”, disse Tran.
“E então com o merengue, nós misturamos, batemos e dobramos, e então colocamos em uma frigideira ou uma chapinha. E nós vamos selar dos dois lados primeiro para pegar o formato, e então vamos assar. E então assamos até um certo ponto em que o interior está apenas cozido, mas ainda macio e cremoso, como um suflê de verdade.”
Cada panqueca suflê é assada em cerca de 70%, disse Tran.
“Deixamos e, logo antes de servir, assamos novamente para obter o crescimento máximo”, disse ele. “Eles vão murchar se você deixá-los sentados por muito tempo.”
‘Apenas propaganda em um quadro negro’
No começo, Tran disse, “estávamos apenas anunciando em um quadro negro. E lentamente as pessoas começaram a fazer pedidos.”
Como Tran explicou, sua criação logo chamou a atenção de uma revista japonesa que fazia perfil de lugares para café da manhã no Havaí. Daí em diante, Tran disse, a mídia internacional e nacional notou esse “item de aparência realmente interessante porque era bonito, grosso, fofo e macio”.
“Uma panqueca é essencialmente um pão rápido, mas um suflê clássico não tem realmente nenhuma farinha nele”, disse Tran. “Então, fazemos do jeito clássico em termos de ingredientes.” (iStock)
Por fim, Tran foi abordado por empresas japonesas que buscavam fazer parcerias ou franquias com ele.
“Eu só queria manter o boutique e mantê-lo pequeno”, disse Tran. “Eu não queria me envolver com algo assim. Eu sabia que isso iria sair do controle em termos de qualidade e coisas assim. Então, eu simplesmente fiquei longe disso.”
Também houve muito interesse de outras pessoas que queriam replicar a panqueca suflê, disse Tran.
“Muitas pessoas começaram a vir e tentar estudar o produto”, ele disse. “Foi engraçado.”
Panqueca suflê vira moda
Quase uma década depois de Tran estrear seu prato no Havaí, Benson Lau criou sua própria versão da panqueca suflê a mais de 4.000 milhas de distância no Canadá.
Lau fundou a Fluffy Fluffy – conhecida internacionalmente como Fuwa Fuwa – em 2018, um ano depois de estudar confeitaria em Tóquio.
Lau disse que é autodidata na arte da panqueca suflê.
Benson Lau é fundador do Fluffy Fluffy, o maior café de suflê de sobremesas da América do Norte, afirma seu site. “Eu não aprendi com ninguém”, disse Lau. (Fofo Fofo)
“Não aprendi com ninguém”, disse ele à Fox News Digital em entrevista por telefone.
Dois anos após a abertura do primeiro Fluffy Fluffy em Toronto, o negócio começou a franquia fora do Canadá e, eventualmente, expandiu-se para os EUA, tornando-se o maior da América do Norte. sobremesa de suflê de caféde acordo com seu site.
O primeiro Fluffy Fluffy nos EUA abriu em Orlando no ano passado e sua mais nova unidade nos EUA em Miami abriu no mês passado. Além da Flórida, também há unidades Fluffy Fluffy na Califórnia, Texas e Geórgia.
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A versão da panqueca suflê do Fluffy Fluffy é “divertida e autêntica”, uma espécie de equilíbrio entre o Oriente e o Ocidente, disse Lau.
“Basicamente, testei as receitas mais de 1.000 vezes”, disse Lau, para encontrar o “equilíbrio certo de textura entre uma panqueca e um suflê”.
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Lau disse que as panquecas suflê da Fluffy Fluffy são “feitas com claras de ovos e muito pouco açúcar”.
Fluffy Fluffy é um café de suflê de sobremesas que oferece a clássica panqueca suflê e variações como a panqueca suflê de tiramisu. (Fofo Fofo)
Ele disse que muitos clientes do Fluffy Fluffy vêm no meio do dia para “aproveitar um pouco de felicidade”.
Há também várias opções de menu, incluindo tiramisù de matcha e panquecas de suflê de queijo e mirtilo.
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De volta ao Havaí, Tran continua focado em suas tarefas diárias no Cream Pot, ciente da mania em torno de sua criação, mas aparentemente indiferente a tudo isso.
Tran disse que não se arrepende de sua decisão.
“Eu ganho dinheiro suficiente”, ele disse. “Não estou tentando me tornar um magnata ou algo assim. Não é minha praia.”
